Mont Bayon 2019 , un Séguret Côtes du Rhône Villages qui capture parfaitement l'essence de son terroir rocailleux grâce à sa culture naturelle et à son processus de vinification. Ce millésime exceptionnel est une belle représentation de l'engagement du domaine en faveur de la durabilité, de la biodiversité et de l'environnement naturel. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et cultivés conformément aux pratiques biologiques et biodynamiques, ce qui donne un vin qui reflète véritablement son terroir. Le processus de vinification est aussi naturel que possible, ce qui permet au véritable caractère des raisins de s'exprimer.  Le Mont Bayon 2019 est indispensable pour les amateurs de vin qui apprécient l'art de la vinification naturelle.
 
Fiche technique
 
Cépages :  85% Grenache, 5% Syrah, 5% Cinsault, 5% Mourvèdre
Vendange : Fin septembre, manuelles et triées sur pied à belle maturité.
Degré alcoolique : 14.5 % vol.
Vinification:  Vinification sans aucun ajout d'intrant chimique, certifié vin Biodynamique.  Vinifié en cuve béton. Pas d’ajout de levures, sans sulfite ajouté. Vendange éraflée  complètement.
Cuvaison 30 jours avec remontages journaliers et maitrise des températures.
Fermentation malo-lactique effectuée.
SO2 total < 20mg/l  .
Terroir : Situé à près de 450m d’altitude sur la colline de Mont Bayon au-dessus du village de Séguret, le sol est constitué de roche calcaire éclatée et marnes rouges.
Age des vignes : Vielles vignes  de 45 à 60 ans en moyenne.
Culture:  Agriculture Biologique et Biodynamique, certifiée Demeter , sans composant d’origine chimique. Pulvérisation de préparas biodynamique.
Production : Rendement moyen 12 HL par hectare.
Elevage :  48 mois sur lies fines en cuve béton.
Mis en  bouteille en novembre  2023,  sans collage ni filtration.
Dégustation :
Bouche  épicée et sur fruits rouges, intense et onctueuse, aux tanins présents mais affinés, quelques touches minérales.
Accords mets & vins 
​Avec ses notes de fruits rouges , il s'accordera très bien avec des viandes  rouges, des côtes d'agneaux, des pigeonneaux ou des curry de légumes. Vous pouvez également le présenter avec des fromages bien affinés. 
Conservation
2019 Excellent millésime qui ne demande qu’à être oublié quelques années ou peut très bien se boire dès à présent pour ceux qui aime la puissance.
A conserver de préférence dans un endroit frais, entre 12°C et 15°C, à bonne hygrométrie, bouteille couchée à l'abri de la lumière.